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5 février 2014 3 05 /02 /février /2014 22:23

La recette de Chapon testée à Noel…et approuvée ! à refaire …

 

Difficulté : facile

 

Temps de cuisson : 30 min + 2h15

 

Ingrédients pour 8 personnes:

1 chapon de 3,5 kg

600 g de raisin blanc

2 oignons

1 cube de bouillon de volaille dilué dans 30 cl d'eau

15 cl de miel

10 cl de whisky

2 feuilles de laurier

2 branches de thym

sel et poivre

 

Recette:

Mettre le chapon dans une cocotte avec le bouillon de volaille et faire cuire sur feu doux 30 min.

Retirer le chapon et le mettre dans un plat allant au four, saler poivrer l'intérieur et l'extérieur.

Emincer l'oignon. Remplir le chapon avec une partie des raisins, un peu d'oignon, une feuille de laurier ainsi qu'une branche de thym.

Mélanger le miel avec le whisky et en badigeonner le chapon.

Mettre le restant de raisin et d'oignon tout autour du chapon avec le thym et le laurier restant, ainsi que 20 cl du bouillon de cuisson.

Enfourner à 150°C (thermostat 5) pour 2h15. Arroser le chapon toutes les 15 minutes de son jus pour une viande moelleuse.

Au bout de 2h15, laisser le chapon couvert 10 min avec un papier d'aluminium. Puis découper et servir dans un plat chauffé accompagné de la sauce aux raisins.

 

Commentaires et astuces :

Délicieux meme sans la sauce aux raisins, (elle a trop cuit !!), il vaut mieux faire cuire longtemps mais à feu doux et surtout bien penser à l’arroser tous les quarts d'heure !

 

Recette proposée par Séverine

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2 septembre 2013 1 02 /09 /septembre /2013 10:00

Pour découvrir une recette de ce blog, en images, je vous invite à regarder l'émission 100 % Mag, sur M6, ce mardi 3 septembre à 18h40 !!!!

 

Vous pourrez suivre en direct la recette de la Caille à ma Façon

 

 

Des cailles à la télé !
Des cailles à la télé !
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19 juillet 2013 5 19 /07 /juillet /2013 10:00

Cette recette donne des côtes de porc délicatement parfumées.

Difficulté : facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:
4 cotes de porc

un jus de citron

1 cuillère à soupe de cumin en poudre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive


Recette:

dans un plat, mélangez le cumin, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez.

Enduisez les cotes de porc et laissez mariner 10 minutes.

Faire chauffer le restant d’huile dans une poêle, faites saisir les cotes de porc à feu vif 2 minutes par face puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 minutes en retournant à mi cuisson.

Laissez reposer les cotes 5 minutes dans la poêle couverte, hors du feu avant de servir

Commentaires et astuces :

Adapter la quantité de citron selon votre gout.

A servir avec la fondue de poivrons ou un accompagnement de votre choix.

Recette proposée par Séverine


Côte de porc au cumin
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22 mai 2013 3 22 /05 /mai /2013 10:00

Une recette Internet surprenante et délicieuse, qu’il faut tester absolument !!

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour 4/6 personnes:
- 1 lapin coupé en morceaux, sans les abats (+/- 1,300 kg)
- 2 gros oignons
- 2 cubes de bouillon de volaille dilués dans 1 litre d'eau bouillante
- 12 speculoos
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- poivre du moulin
- 1 grosse cuillère à soupe de beurre
- 10 cl de crème fraîche allégée


Recette:

Epluchez et hachez finement les oignons. Faites-les blondir dans une cocotte avec le beurre.

Retirez les oignons de la cocotte et remplacez par les morceaux de lapin. Faites dorer les morceaux de tous côtés.

Quand le lapin est doré, remettez les oignons avec le lapin. Recouvrez avec le bouillon de volaille, ajoutez le bouquet garni, baissez le feu et laissez mijoter, couvercle un peu entre-ouvert, pendant environ 1h.

Quand le lapin est cuit, retirez le bouquet garni. Ajoutez les speculoos cassés en deux. Laissez-les fondre en mélangeant délicatement pour épaissir la sauce.

Ajoutez ensuite la crème fraîche. Mélangez. Poivrez généreusement, mélangez.

Servez immédiatement accompagné par exemple de riz ou de tagliatelles fraîches.

Recette proposée par Séverine



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12 avril 2013 5 12 /04 /avril /2013 07:00

Pour 1 poulet

Difficulté : Facile

Temps de mise en œuvre : Préparation 30 minutes + 12h de repos + 2h de cuisson

 

Ingrédients :

1 poulet

4 citrons jaunes

Moutarde

3 Piments de Cayenne

1 bouquet garni

Paprika

5 baies

Huile d’olives

Sel, Poivre

 


poulet citron obRecette :

Couper le poulet en morceaux (ou demander à son boucher de le faire…)

Dans un saladier, mélanger le jus de 4 citrons jaunes, 1 cuillère à soupe de moutarde, 3 piments de cayenne, 1 bouquet garni, quelques tours de moulin de 5 baies, 1 pincée de paprika, et 25cl d’huile d’olives. Bien mélanger les ingrédients et y ajouter le poulet en morceaux, ainsi que les citrons pressés coupés en morceaux.

 

 

Placer le saladier avec la marinade au frigo pendant 12 heures.

 

Mettre le poulet dans une cocotte avec la marinade et ajouter de l’eau pour recouvrir tous les morceaux de poulet.

Mettre du sel et du poivre et faire cuire à feu doux 2 heures..

 

Servir avec un peu de riz blanc.

 

Bon Appétit !

poulet-citron-bis.jpg

Recette proposée par Audrey

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10 avril 2013 3 10 /04 /avril /2013 14:01

Viande moelleuse, que je fais sans réellement de recette précise ... 

Les enfants adorent les "mini poulets" comme il disent ! Ils se régalent en suçant les os des cuisses de cailles ! 

 

Ingrédients :

1 caille/pers

1 verre de vin blanc

1 verre de fond de vollaille délayé dans de l'eau

1 demi oignon

poivre

1 marmite de bouillon knorr (poule) facultatif mais cela épaissit la sauce et réhausse le goût 

 

Recette :

Faire dorer dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile les cailles sur toutes les faces (5 min). 

Rajouter le vin blanc, le fond de volaille, le poivre, le demi oignon. 

Laisser mijoter à feu doux (45 min), remuer de temps en temps. 

Rajouter une marmite de bouillon, laisser encore 10 à 15 minutes, rectifier l'assaisonnement. 

Servir avec des petits pois aux lardons, des frites ou des pâtes ... 

 

caille-ob.jpg

Recette proposée par Sylvie 

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17 janvier 2013 4 17 /01 /janvier /2013 13:50

Difficulté : facile

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour un feuilleté de filet mignon de porc (environ 4 personnes)

1 rouleau de pâte feuilletée toute prête

1 filet mignon de porc

du jambon cru ou du bacon

une boule de mozzarella

un jaune d'oeuf pour la dorure

du basilic et/ou de la sauge

 


Recette:
Etaler la pâte feuilletée et disposer les tranches de jambon cru ou bacon.

Couper la boule mozzarella en tranches épaisses et disposer là au cente de la pâte feuilletée.

Disposer le filet mignon au centre. Saler et poivrer, ajouter du bsilic et ou de la sauge.

Enrouler la pâte feuilletée autour du filet mignon et laisser 2 cheminées en papier d'aluminium pour évacuer l'humidité pendant la cuisson.

Badigeonner de jaune d'oeuf pour un aspect très doré.

Enfourner dans un four à 180°C pour 30 minutes environ.

 

 filet-mignon-porc-ob.jpg

  

Recette proposée par Virginie d'après le site http://www.cuisine-addict.com


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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 11:23

J’ai testé la cuisson basse température pour mon rosbeef. Ce type de cuisson donne des viandes super moelleuses, autant pour le boeuf, le veau, le canard ou le porc, car la viande n’est pas agressée par une cuisson trop vive. C'est dommage de trop cuire une viande de cette qualité ! 

Recette extraite du livre de Betty BOSSI (Suisse). 

 

Ingrédients : 

1 rosbeef 

beurre, huile

sel, poivre

Recette : 

Sortir la viande env 1 heure avant de la saisir.

Assaisonner la viande (sel, poivre). Chauffer fortement la poêle avec matière grasse, baisser le feu, saisir la viande env 10 min, sur toutes les faces, attendre la formation d'une croûte avant de retourner, poser sur le plat préchauffé. Idéal avec un thermomètre pour suivre la cuisson.

CUISSON : env 2 heures au milieu du four préchauffé à 80 °C (Température à coeur : env 55 °C). Peut patienter env 1 heure à 60 °C. 

Commentaires : 

Le rôti cuit à basse température refroidi vite. La première astuce c’est de faire chauffer vos assiettes de service. Le plus rapide c’est de mettre la pile d’assiettes au micro-ondes, de rajouter un bol d’eau et de faire chauffer le tout pendant 3 à 5 minutes selon le nombre d’assiettes. Attention au bol d’eau bouillante et prenez un torchon pour sortir les assiettes chaudes ! Pas facile de les faire chauffer au four car le four n'est pas chaud (80 °C).

Ensuite, vous pouvez accompagner votre viande avec une sauce bien chaude. 

Et la dernière astuce, si vous avez gardé le rôti au four à 60° car ce n’était pas l’heure de passer à table, vous pouvez le poêler quelques minutes en le retournant sur toutes les faces, il sera parfait. Attention à ne pas le faire trop cuire ! 

Tout le monde a adoré. Un rôti saignant, mais qui ne coule pas dans l’assiette, une viande super tendre, très bonne aussi froide avec de la mayonnaise (le lendemain) ! 

roti cuisson lente ob

Recette proposée par Sylvie

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4 octobre 2012 4 04 /10 /octobre /2012 18:16

Recette à faire au barbecue en brochettes ou à la poêle

 

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 20 minutes + marinade 1h

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes:
4 beaux magrets

4 pêches jaunes

10cl de porto rouge

4 feuilles de laurier

3 brins de thym

Miel liquide


Recette:

Retirer la peau des magrets. Les couper en tranches d’1.5cm d’épaisseur. Les mélanger avec le porto, 2 cuillères à soupe de miel, le laurier, le thym, du sel et du poivre. Recouvrir de film alimentaire et faire mariner 1h à température ambiante.

 

Peler les pêches et les détailler en quartiers.

 

Version barbecue : préparer les brochettes en alternant des quartiers de pêches et des tranches de magret repliées. Les badigeonner de marinade et d’un peu d’huile. Les cuire au barbecue environ 5 à 10 minutes selon la cuisson désirée, en les tournant souvent.

 

Version temps gris : mettre les morceaux de magret et de pêches dans la poêle chaude et faire cuire 5 minutes environ, en ajoutant progressivement la marinade.

 

 canard-peches-ob.jpg

 

Recette proposée par Séverine

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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 10:00

Cette recette de Brochette peut se faire au barbecue ou au four quand il fait gris….

 

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 10 minutes + 1h au réfrigérateur

Temps de cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes:
4 blancs de volaille

2 gousses d’ail

2 yaourts nature

2 cuillères à soupe de jus de citron (vert de préférence)

1 cuillère à soupe de curry en poudre

2 cuillères à café d’huile de tournesol

Sel et poivre


Recette:

Pelez et hachez l’ail, mélangez le dans un bol avec les yaourts, le jus de citron, l’huile et le curry. Salez, poivrez et mélangez parfaitement.

 

Coupez les blancs de volaille en cubes, piquez les sur des brochettes. Posez-les dans un plat à four et versez la préparation au yaourt dessus. Recouvrez de film alimentaire et réservez au frais pendant 1 heure.

 

Préchauffez le four en position grill, retirez le film et enfournez le plat pour 15 à 20 minutes de cuisson, en retournant les brochettes souvent. Ou posez-les sur la grille du barbecue en surveillant la cuisson sur toutes les faces.

 


Commentaires et astuces :

 Ces brochettes sont aussi bonnes au barbecue qu’au four. 

 

Recette proposée par Séverine

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Bienvenue! Bienvenue sur ce blog de ​​cuisine réalisé par des jeunes mamans, Dynamiques et pressées, MAIS soucieuses néanmoins de la santé de leur petite famille! Des recettes en toute simplicité pour donner des idées à toutes les mamans, qui s'interrogent tous les jours pour faire plaisir sans trop se casser la tête et sans passer des heures aux fourneaux ! Des recettes faciles, des recettes de famille, des recettes testées et approuvées par nos gastronomes en culotte courte! Nous vous invitons à laisser des Commentaires, à nous donner des suggestions pour améliorer nos recettes, mais aussi A NOUS ENVOYER vos recettes préférées. (quandmamancuisine@hotmail.fr )

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