Une recette pour utiliser les tomates du potager à la fin de la saison

 Difficulté : facile

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 90 à 120 minutes

Ingrédients pour 3 pots environ:
- 1 kg de tomates bien vertes
- 1 citron non traité
- 800 g de sucre

Recette:

Nettoyer et essuyer les tomates vertes et les citrons, puis les détailler en fines tranches.

Disposer les tomates et les citrons dans une terrine en alternant les couches, puis les saupoudrer de sucre entre chaque couche.

Laisser macérer 24h, le temps que les fruits rendent du jus.

Le lendemain, verser le tout dans une bassine à confiture, porter à ébullition lentement, puis laisser cuire 1h30 à 2 h en remuant à l’aide d’une cuillère en bois.

Ecumer, vérifier que la préparation ait bien la consistance d’une confiture, puis la verser dans les pots et laisser refroidir.

Déguster la confiture sur des tartines de pain grillées pour le petit déjeuner ou en accompagnement de viandes rôties.

Recette proposée par Séverine

Difficulté : facile

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients pour 1.5kg de pâte:
- 1kg de coings

- 250g de sucre brun en poudre et 250g de sucre blanc cristal  environ

- 2 sachets de sucre vanillé

- 2 cuillères à soupe d’eau

-  2 pincées de mélange 4 épices (facultatif)

Recette:

laver consciencieusement les coings en prenant soin d’enlever complètement le duvet.

Enlever les pépins et tout ce qui semble dur ou abimé. Couper la chair en tronçons et peser. Les mettre dans une casserole émaillée avec la peau.

Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau, le sucre vanillé, le mélange 4 épices, et les sucres.

(le poids sucre blanc et roux correspond à la moitié du poids des tronçons de coings)

Couvrir et laisser cuire, sur feu moyen 10 à 15 minutes.

Quand le coing est devenu souple, mixer finement hors du feu et remettre la préparation sur feu doux et à découvert pour que l’eau puisse s’évaporer.

Laisser cuire environ 45 minutes en remuant très régulièrement pour éviter la caramélisation. Quand la préparation a la consistance d’une purée épaisse et collante, verser sur un plateau ou dans un moule, recouvert de papier sulfurisé.

Laisser refroidir et sécher 3 à 4 jours à l’air libre (recouvert d’un torchon pour éviter la poussière)

Astuce :

La pâte de coing peut se déguster nature ou saupoudrée de sucre cristal, elle se conserve plusieurs semaines dans une boite métallique ou au réfrigérateur.

 Recette propoée par Séverine