Une charlotte excellente qui ne s’effondre pas dans le plat …

Dessert idéal car se prépare la veille !

Pour 8 personnes :

Préparation : 45 mn

Cuisson : 5 mn

Repos : 8 h

 Prévoir un moule à charlotte de 20 cm de diamètre environ et du film alimentaire

Pour la bavaroise :

150 g de framboises fraîches

250 g de framboises (idéalement fraîches ; à défaut, surgelées car celles-ci seront mixées)

5 feuilles de gélatine (10 g)

3 jaunes d'œufs

50 g de sucre semoule

10 cl de lait

15 cl de crème fraîche liquide (impérativement entière)

Pour le montage de la charlotte :

20 biscuits de Reims (environ)

10 cl de jus d'orange (ou de jus de fruits rouges si vous préférez)

2 cuillères à soupe d'eau-de-vie de framboises

350 g de framboises fraîches

Sucre glace (2 cuillères à soupe)

Avant de commencer, mettez la gélatine à ramollir dans un grand bol d'eau froide. Glissez une jatte et les fouets à chantilly de votre batteur au congélateur. 

Préparation de la bavaroise : portez le lait à frémissement dans une casserole. Pendant ce temps, blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre. Réservez les blancs pour une autre recette. Versez 1/3 du lait frémissant sur le mélange œufs-sucre sans cesser de fouetter.

Incorporez le reste de lait. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne laissez en aucun cas bouillir. Lorsque la crème nappe la cuillère (comme une crème anglaise), retirez aussitôt du feu. Ajoutez la gélatine essorée et continuez à remuer pendant 5 minutes pour faire refroidir la crème.

Mixez et passez au chinois 250 g de framboises fraîches ou décongelées. Ajoutez le coulis de framboises à la crème. Réservez au frais quelques minutes, le temps de monter la crème liquide en chantilly, après avoir (bien sûr !) sorti les fouets à chantilly et la jatte du congélateur. Incorporez délicatement la chantilly à la crème aux framboises à l'aide d'une spatule souple. Réservez à température ambiante le temps de monter la charlotte. 

Montage de la charlotte : garnissez le moule à charlotte de 2 ou 3 couches de film alimentaire que vous prendrez soin de faire dépasser largement sur les bords afin de faciliter le démoulage.

Mélangez le jus de fruits et l'eau-de-vie de framboises dans un plat creux.

Trempez les biscuits de Reims rapidement, sur les deux faces, un par un, avant de les disposer verticalement contre les bords du moule à charlotte (garnis de film alimentaire).

Garnissez ensuite le fond du moule en coupant les biscuits en deux au besoin. 

 
Sortez 150 g de framboises fraîches. A l'aide d'une louche, versez une couche de bavaroise aux framboises. Disposez une couche de framboises entières, puis une autre couche de crème, puis une couche de framboises entières, puis une dernière couche de crème.

Terminez par une couche de biscuits de Reims trempés dans le mélange de jus de fruits et d'eau-de-vie.

Couvrez d'une assiette aux dimensions du moule à charlotte et glissez au frais au moins 8h. 

Au moment de servir, démoulez la charlotte en retournant le moule sur une assiette de présentation. Garnissez le dessus et le tour de la charlotte des 350 g de framboises prévus à cet effet. Saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement, avec une crème anglaise par exemple si vous voulez proposer une sauce d'accompagnement. 

Idées ... 

Vous pouvez décliner cette recette avec d'autres fruits rouges très parfumés comme les fraises, les mûres ou le cassis.

Commentaires :

J’ai imbibé les biscuits dans du jus d’ananas (on n’est pas fan des biscuits alcoolisés).

J’ai utilisé également un coulis de framboise congelé, réalisé cet automne (jus de framboise, citron et sucre glace).

J’ai également mis des biscuits de Reims à l’intérieur.

Recette proposée par Sylvie 

Recette : facile
Préparation : 25 mn
Cuisson : 30 mn
 
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte brisée toute prête
- 1 ou 2 boîtes de poires au sirop (recette réalisée avec des poires fraîches)
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 100 g d'amandes en poudre
- 25 g de farine
- 10 cl d'alcool de poire ou autre (du rhum vieux par ex)

Préparation :

Mélangez le beurre ramolli au sucre jusqu'à ce que vous obteniez un mélange léger.

Ajoutez les œufs battus, puis les amandes en poudre et la farine tamisée. Parfumez avec l'alcool de poire.

Etalez la pâte brisée au fond d'un moule à tarte. Piquez-en le fond et versez-y le mélange. Placez enfin les poires sur le mélange en les enfonçant délicatement.

Mettez à cuire 30 mn à four moyen (thermostat 6).

Recette proposée par Sylvie

Difficulté : facile

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour  4 à 6 personnes:
150g de raisins noirs et 150g de raisins blancs

100g de beurre mou

1 œuf et 2 jaunes

120g de poudre d’amandes

60g de sucre cassonade

2 cuillères à soupe rases de farine

60g + 1 cuillère à soupe de sucre blanc

5 cl de muscat

Recette:

Beurrez et saupoudrez de sucre blanc un plat à gâteau. Préchauffez le four Th. 6/7. Mettez le beurre mou et les deux sucres dans un récipient et mélangez-les à l’aide d’une spatule en bois. Ajoutez la farine, la poudre d’amandes, l’œuf, les jaunes et le muscat.

Répartissez la crème d’amandes dans le fond du plat à gâteau. Nettoyez les raisins et enfoncez-les dans la crème en les intercalant.

Mettez le gâteau à cuire 20 à 25 minutes au four préchauffé. Sortez-le et saupoudrez de sucre. Laissez tiédir avant de déguster.

Commentaires de Séverine :

Recette réalisée uniquement avec les raisins blancs du jardin.

Vous pouvez également réaliser cette recette en chemisant le moule avec une pate sablée avant de verser la crème d’amandes.

Recette proposée par Séverine

Difficulté : facile

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour  6 personnes:
 3 pommes

100g de sucre

100g de beurre

100g de farine

2 œufs

10 cl de lait

5cl de calvados ou alcool de fruit

Pour le caramel : 100g de sucre et 5 cl d’eau

Recette:

Faire le caramel dans le moule : mettre dans un moule type soufflé le sucre et l’eau et passer 4 minutes au micro onde à pleine puissance.

Peler et couper les pommes en tranches fines. Les disposer en rosace sur le fond du moule. Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la farine, la levure, le beurre ramolli, le calvados et le lait tiède. Mélanger.

Verser le mélange sur les pommes. Cuire au micro ondes 5 minutes à 50% de la puissance maxi, puis 5 minutes à 100%.

Recette proposée par Séverine

Super facile en cuisson à la casserole ! Pour changer du Riz au lait !

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 6 personnes:
1 litre de lait

100 g de semoule de blé fine

125 g de sucre roux en poudre

1 sachet de sucre vanillé

2 poires

1 poignée de raisins secs

Quelques amandes effilées

Eventuellement du caramel pour le fond du moule

Recette:

Faire bouillir le lait avec le sucre, la vanille et la cannelle.

Verser ensuite la semoule, et laisser cuire jusqu'à épaississement, soit 5 à 10 min sans cesser de remuer à feu moyen.

Lorsque la préparation se détache de la casserole, retirer du feu.

Ajouter alors les poires en dés (avec leur jus, ce sera plus moelleux !), les raisins secs (que l’on peut faire préalablement faire infuser dans du thé), mélanger.

Verser le caramel dans un plat (ou dans des ramequins individuels), ajouter le mélange et laisser refroidir à température ambiante.

Placer au frigo, pendant au moins 1 h.

Recette proposée par Sabrina