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8 janvier 2013 2 08 /01 /janvier /2013 17:10

Ces verrines sont composées d'ananas frais poêlé, d'une mousse mascarpone au citron vert et à la noix de coco, d'une gelée à la mangue, et d'un petit sablé à la noix de coco pour couronner le tout (fabrication non maison)! Une petite mention spéciale pour cette recette que j'ai trouvée sur le blog http://ma.patisserie.over-blog.com, où les recettes sont très sympas ! 

 

Pour 6/8 verrines :

Facile, mais il faut prévoir un peu de temps de préparation, et également du temps entre chaque étape ! 


PREMIERE COUCHE : 

 - 1 petit ananas

- 10g de beurre

- 1 c. à soupe bombée de cassonade

- 6 c. à soupe de nectar de mangue


Arrangez l'ananas et découpez-le en petits dès. Dans une poêle faites fondre le beurre, ajoutez-y les dès d'ananas, saupoudrez de cassonade et laissez caraméliser à feu doux en remuant de temps en temps. Une fois que vous avez obtenu des morceaux bien gourmands, répartissez dans le fond de vos verrines, déposez une cuillère à soupe de nectar dans chaque verrine et réservez au frais.


 DEUXIEME COUCHE : 

- 35ml de lait

- 2 oeufs

- 170g de mascarpone

- 50g de sucre

- 4g de feuilles de gélatine

- 50g de noix de coco râpée

- 1 citron vert

Séparez les blancs des jaunes : réservez les blancs au frais et fouettez les jaunes avec 35g de sucre. Ajoutez la mascarpone, mélangez puis ajoutez la noix de coco râpée. Pressez le citron vert et ajoutez son jus au mélange précédent, mélangez bien le tout.

Placez la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la faire ramollir. Faites chauffer le lait, puis hors du feu incorporez-y la gélatine essorée. Ajoutez ce lait au mélange précédent tout en fouettant.

Montez les blancs en neige, et quand ils commencent à mousser ajoutez le sucre en deux fois, continuez de fouetter jusqu'à l'obtention de blancs bien fermes. Une fois la préparation à la mascarpone refroidit, incorporez-y délicatement les blancs sucrés. Répartissez cette mousse dans vos verrines et placez au frais pour 2h.

 

TROISIEME COUCHE : 

 

 - 150ml de nectar de mangue

- 4g de feuilles de gélatine

Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, puis faites chauffer le nectar et ajoutez-y la gélatine ramollie (hors du feu) en mélangeant pour la faire fondre. Laissez le gelée de mangue refroidir à température ambiante avant de la verser sur la mousse, et réservez au moins 2h au frais. 

 

Evidemment, les biscuits coco peuvent être maison ... ou par facilité, achetés dans le commerce ! 

verrine-anans-coco-mangue.jpg

Recette proposée par Sylvie 

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11 décembre 2012 2 11 /12 /décembre /2012 09:40

Une crème anglaise pour accompagner gâteau aux noix, fondant au caramel, financiers, tuiles aux amandes, fondant au chocolat, Gâteaux secs, façon tuile .... etc ! 

 

Ingrédients 

5 jaunes d'oeufs
150 gr de sucre semoule
1/2 litre de lait entier
10cl de crème fraîche liquide 30%
1 gousse de vanille coupée en 2 et grattée (ou 1 sachet de sucre vanillé)

Recette : 

1)Dans une casserole un peu épaisse mettez à bouillir votre lait et la crème avec votre vanille (en n'oubliant pas de mettre auparavant une cuiller à café d'eau pour éviter que votre lait n'attache).

2)Dans un saladier et mettre les jaunes et travaillez les au fouet avec votre sucre(blanchir).

3)A l'ébullition versez le lait sur vos jaunes remuez et remettez le tout dans votre casserole, puis remettez sur le feu doux 

Armez vous alors d'une spatule en bois et ne cessez pas de remuer,il ne faut absolument pas que votre crème bout !

4)La technique est simple lorsque en remontant la spatule vous pouvez faire un trait avec votre doigt et que la marque reste visible votre crème est cuite(pochage) le véritable terme technique est l'expression"cuite a la nappe"


5)Laissez refroidir à température ambainte puis débarrassez au frais.

 

Commentaires : 

Ne pas verser trop vite le mélange lait + crème sur les oeufs, sinon les oeufs coagulent ! 

On peut aussi réaliser la recette avec 1/2 litre de lait, 3 jaunes oeufs, 80 g se sucre + 1 cac de maizena (sans creme), 1 sucre vanillé. Même protocole. 


fondant caramel ob

Recette proposée par Sylvie

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9 décembre 2012 7 09 /12 /décembre /2012 09:27

Recette trouvée sur les plaques de chocolat Nestlé ...; C'est une variante de celle réalisée dans des petits moules individuels (ici)! Les enfants et les grands adorent ! 

Rapide à préparer car pas de blanc en neige ... 

Préparation : 10 min

Cuisson  : 15 min 

Difficulté : facile 

 

Ingrédients : 

200 g de NESTLÉ DESSERT Noir
3 œufs
110 g de beurre
100 g de sucre en poudre
50 g de farine

Recettes : 

Préchauffez votre four Th.6 (180°C).
Dans une casserole, faites fondre le chocolat et le beurre coupé en morceaux à feu très doux.
Dans un saladier, ajoutez le sucre, les œufs, la farine et le chocolat. Mélangez bien.
Beurrez et farinez votre moule et versez la pâte à gâteau.
Faites cuire au four environ 20 minutes (25 minutes dans un moule en Pyrex). A la sortie du four le gâteau ne paraît pas assez cuit. C'est normal, laissez-le refroidir puis démoulez- le.

Commentaires :

Ajoutez une pincée de cannelle ou de mélange 4 épices à votre préparation.

A servir avec une crème anglaise ... 

fondant choco ob

Recette proposée par Sylvie


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27 novembre 2012 2 27 /11 /novembre /2012 11:23

J’ai testé la cuisson basse température pour mon rosbeef. Ce type de cuisson donne des viandes super moelleuses, autant pour le boeuf, le veau, le canard ou le porc, car la viande n’est pas agressée par une cuisson trop vive. C'est dommage de trop cuire une viande de cette qualité ! 

Recette extraite du livre de Betty BOSSI (Suisse). 

 

Ingrédients : 

1 rosbeef 

beurre, huile

sel, poivre

Recette : 

Sortir la viande env 1 heure avant de la saisir.

Assaisonner la viande (sel, poivre). Chauffer fortement la poêle avec matière grasse, baisser le feu, saisir la viande env 10 min, sur toutes les faces, attendre la formation d'une croûte avant de retourner, poser sur le plat préchauffé. Idéal avec un thermomètre pour suivre la cuisson.

CUISSON : env 2 heures au milieu du four préchauffé à 80 °C (Température à coeur : env 55 °C). Peut patienter env 1 heure à 60 °C. 

Commentaires : 

Le rôti cuit à basse température refroidi vite. La première astuce c’est de faire chauffer vos assiettes de service. Le plus rapide c’est de mettre la pile d’assiettes au micro-ondes, de rajouter un bol d’eau et de faire chauffer le tout pendant 3 à 5 minutes selon le nombre d’assiettes. Attention au bol d’eau bouillante et prenez un torchon pour sortir les assiettes chaudes ! Pas facile de les faire chauffer au four car le four n'est pas chaud (80 °C).

Ensuite, vous pouvez accompagner votre viande avec une sauce bien chaude. 

Et la dernière astuce, si vous avez gardé le rôti au four à 60° car ce n’était pas l’heure de passer à table, vous pouvez le poêler quelques minutes en le retournant sur toutes les faces, il sera parfait. Attention à ne pas le faire trop cuire ! 

Tout le monde a adoré. Un rôti saignant, mais qui ne coule pas dans l’assiette, une viande super tendre, très bonne aussi froide avec de la mayonnaise (le lendemain) ! 

roti cuisson lente ob

Recette proposée par Sylvie

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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 10:00

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 30minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour ? personnes:
50cl de crème liquide

10cl de lait

7 cl de crème fraiche épaisse

4 jaunes d’œufs

30g de cacao en poudre

100g de sucre semoule

Caramel : 100g de sucre semoule et ½ tasse de café expresso


Recette:

Dans une grande jatte, mélangez la crème fraiche épaisse et la crème liquide, incorporez le cacao  cuillérée par cuillérée pour former une préparation homogène.

Battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, versez le lait par petites quantités et mélangez bien le tout, versez cette préparation dans le mélange précédent.

Allumez le four Th.4. Beurrez des plats à crème brulée, versez y la préparation jusqu’au 2/3 de leur hauteur, mettez au four et laissez cuire 30 min. environ. Sortez les crèmes du four et laissez les refroidir complètement.

Préparez le caramel : dans une petite casserole, mettez le sucre avec le café, faites cuire jusqu’à obtenir un caramel blanc, retirez la casserole du feu.

Lorsque les crèmes sont bien froides, répartissez le caramel sur la surface et laissez refroidir complètement au réfrigérateur.

Commentaires et astuces :

Un super gout de chocolat !

 

creme brulée ob

Recette proposée par Séverine

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24 novembre 2012 6 24 /11 /novembre /2012 10:00

Recette testée lors d’un apéritif dinatoire en famille et approuvée

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 Ingrédients pour 4 personnes:
1 courgette

1 sachet de levure chimique

20 g de parmesan râpé ou fromage râpé

2 œufs

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

10 cl d'huile de tournesol

sel, poivre, herbes de Provence ou épices

Recette:

Râpez (grille à gros trous) la courgette sans la peler. Dans un saladier, mélangez les œufs avec la farine, le parmesan, la levure et l'huile d'olive. Salez et poivrez. Ajoutez la courgette, mélangez.

Assaisonnez avec des herbes de Provence ou des épices.

Chauffez l'huile de tournesol à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Faites glisser la pâte à la courgette dans l'huile chaude, cuillerée à soupe par cuillerée à soupe, en les espaçant suffisamment.

Laissez dorer les beignets quelques minutes de chaque côté en les retournant souvent, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Dégustez-les immédiatement.

Commentaires et astuces :

 Recette hyper simple à préparer et délicieuse, même Camille en a mangé .

A tester avec d'autres légumes comme les carottes, les petits pois et pourquoi pas un mélange de légumes et de couleurs !

beignets ob 

Recette proposée par Séverine

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22 novembre 2012 4 22 /11 /novembre /2012 10:00

Recette extraite du Livre tartes et salades de Sophie

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes:
1 pate sablée

6 pommes

4 œufs

150g de sucre semoule

20cl de lait entier

20cl de crème liquide

½ cuillérée à café de vanille en poudre

1 sachet de sucre vanillé


Recette:

Préchauffer le four à 180°c.

 

Disposer la pate dans un moule à tarte et réserver au réfrigérateur.

Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et la vanille en poudre.

Ajouter le lait puis la crème liquide. Mélanger.

Eplucher les pommes, ôter les cœurs et couper les en six. Disposez les sur le fond de tarte et verser la préparation à base de crème par-dessus. Saupoudrer du sucre vanillé et mettez au four pendant 35 minutes.

 

Cette tarte se déguste tiède ou froide.

 

Recette proposée par Séverine

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19 novembre 2012 1 19 /11 /novembre /2012 10:00

Difficulté : facile

Temps de préparation : 1h minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes:
1 pate  à tarte

 

Pour la crème au citron :

150g de sucre en poudre

3 jaunes d’œufs

75g de farine

½ litre de lait

2 citrons

 

Pour la garniture ;

½ pot de confiture de framboises

3 blancs d’œufs

60g de sucre glace


Recette:

Poser la pate à tarte dans un moule et mettre au frais.

Mélanger le sucre et les 3 jaunes d’œufs, puis la farine et peu à peu le lait chaud. Mettre dans une casserole et chauffer sur feu doux en remuant sans arrêt. Retirer du feu après 3 minutes d’ébullition et laisser refroidir complètement. Ajouter ensuite le zeste râpé des citrons et leur jus.

 Sur le fond de tarte cru, étaler une bonne couche de confiture de framboises et recouvrir avec la crème au citron. Faire cuire 10 à 15 minutes à 180°c.

Pendant ce temps, battre les 3 blancs d’œufs en neige et ajouter le sucre glace. Sortir la tarte du four et étaler cette meringue sur la crème au citron. Terminer la cuisson durant ½ heure à la même température.

Servir froid.

 Commentaires et astuces :

Le gout de la framboise s’accorde parfaitement bien avec la crème au citron.

 tarte citron framboise ob

Recette proposée par Séverine

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16 novembre 2012 5 16 /11 /novembre /2012 10:00

Difficulté : très facile

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes, environ 10 papitas:
 100 g de quinoa

 3 tranches de pain de mie

 lait

 1 citron

 2 œufs

 1 boîte de thon

 persil

 origan

 sel, poivre

 piment

huile d'olive


Recette:

Pétrir le quinoa cuit à peine tiède avec la mie de pain trempée dans le lait et un oeuf, pour former une pâte homogène, saler. Ecraser le poisson avec le dernier œuf, les herbes aromatiques puis saler et pimenter.

Mélanger le tout et former des boulettes.  

Faire revenir les papitas à la poêle en les tournant délicatement pour qu’elles dorent régulièrement.

Servir tiède en avec de la salade verte ou des crudités ou en apéritif en faisant de plus petites boulettes.

Commentaires et astuces :

J’ai eu un peu de mal à avoir de belles galettes après les avoir retounées,  il faut peut etre essayer de faire cuire les papitas au four pendant 20 minutes à 180°C, thermostat 6.

Mais cette recette est très bonne…

 galette ob 

Recette proposée par Séverine

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14 novembre 2012 3 14 /11 /novembre /2012 15:31

 Difficulté : facile

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes:
4 grosses tomates

4 cabécous (4x35g)

150g d’allumettes de lardons

100g de mesclun ou salade

60g de polenta précuite

20g de parmesan râpé

25cl de lait

1 jaune d’œuf

2 gousses d’ail

2 brins de thym

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xeres

Huile d’olive, sel, poivre


Recette:

Couper un chapeau aux tomates et les creuser pour retirer la pulpe et les pépins. Saler l’intérieur et les retourner sur un linge. Egoutter 10 minutes. Peler et hacher l’ail. Griller à sec les allumettes de lardons.

 

Faire bouillir le lait avec l’ail haché, une pincée de sel et le thym émietté. Verser la polenta en pluie et remuer constamment. Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf, le parmesan et 50g de lardons. En remplir les tomates jusqu’à ½ cm des bords. Poser dessus un Cabécou, puis les placer dans un plat à gratin huilé. Cuire 20 min. au four préchauffé à 220°C. A mi cuisson, mettre les chapeaux à coté des tomates et remettre au four.

Emulsionner le vinaigre, une pincée de sel et de poivre avec 3 cuillères à soupe d’huile ajouter le mesclun et mélanger. Disposer la salade sur les assiettes, poser une tomate avec son chapeau. Parsemer du reste de lardons et servir aussitôt.

 

Commentaires et astuces :

A défaut de Cabécou, cette recette peut être faite avec une belle rondelle de chèvre.

 tomates gratinées ob

Recette proposée par Séverine



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