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16 janvier 2011 7 16 /01 /janvier /2011 10:00

préparation : 15 min

Cuisson : 40 min

 

Ingrédients :

Pour 6 personnes :

3 magrets de canard

6 pommes (royal gala ou boskoop)

80 g  de beurre

3 gousses de vanille

2 cuil à soupe vinaigre balsamique

10 cl vin blanc sec

30 cl de crème fraiche

sel, poivre

Facultatif : tomates cerises, quartiers de figues

 

Recette :

 

1. Rincez et essuyez les pommes. Creusez les afin d 'en retirer le coeur et les pépins. Diviser le beurre bien froid en 6 batonnets. Fendez les gousses de vanille en 2 dans le sens de la longueur, et ensuite dans le sens de la hauteur. Glissez dans chaque pomme un batonnet de beurre et une petite tige de vanille. Posez les pommes dans un plat à gratin beurré. Ajoutez un verre d'eau. Faites cuire à 210 °C pendant 40 min. Arrosez du jus en cours de cuisson.

 

2. Avec un couteau pointu, formez des croisillons dans la graisse des magrets. Déposez les magrets dans une poêle et commencez la cuisson côté gras dessus. Laissez cuire 5/7 min de chaque côté. Retirez les magrets et réservez au chaud.

 

3. Jetez la graisse de cuisson. Versez le vinaigre dans la poêle. Laissez réduire sur feu vif, puis versez le vin. Portez à ébullition. Faites réduire de nouveau de moitié et ajoutez la crème fraiche. Laissez réduire de nouveau après ébullition.

 

4. Coupez les magrets en fines aiguillettes et disposez les en rosace dans un plat de service. Parsemez de sel et de poivre. Décorez à votre guise de tomates cerises et de quartiers de figues.

 

Commentaires de Sylvie :

Plat réalisé très souvent, servi avec des salsifis ou des pommes duchesse.

J'aime son côté pratique, car mis à part les pommes qui sont préparées à l'avance, c'est de la dernière minute !

Le plus dur, c'est de gérer la cuisson des pommes ... car souvent, trop cuites, elles s'effondrent (cf photo) !

 

magret canard pomme vanille

Recette proposée par Sylvie

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